Aktualisiert: 6. Apr. 2022
Zu einem besonderen Anlass, der jedes Jahr auf das selbe Datum fällt, habe ich mich mal wieder einer meiner Lieblingsbeschäftigungen, dem Backen, zugewandt.
Diesmal war der saftige Gemüse-Nuss-Kuchen dran.
Zutaten:
300g Möhren
200g Zucchini
5 Eier
150g br. Zucker
150g Haselnüsse
100g Paniermehl
1 TL Backpulver
Für den Guss:
100g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Möhren und Zucchini putzen und raspeln. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und Eigelbe unterrühren. Nüsse mahlen, Paniermehl und Backpulver mischen und unterheben. Zuletzt die Möhren- und Zucchiniraspel unterziehen.
Ich hatte nicht mehr genug Nüsse und habe dann einfach ein paar Mandeln als Ersatz genommen. Und wer mag kann auch noch ein paar Tropfen Bittermandelöl hinzufügen.
Dein Teig in eine runde, mit Backfolie ausgelegte
Springform füllen und bei 175°C (Gas:Stufe 2)
auf mittlerer Schiene
ca. 50-60 Min. backen.
Guten Appetit wünscht
Marita